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Formation Conserveur

Formation complète au métier de conserveur.

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Description

Vous désirez créer une conserverie.

Nous vous proposons une formation complète, théorique et pratique avec un accompagnement personnalisé.

Pour réussir dans votre future activité, nous vous transmettons notre savoir faire et notre expérience.

Programme complet dans la rubrique composition.

Renseignements & réservations : http://institut-culinaire-francais.com

Carnet de recettes

Composition

Formation conserveur et aide à l’installation

Objectif : A l’issue de la formation, le stagiaire doit être en capacité d’établir et de mettre en œuvre le processus complet de fabrication d’une conserve artisanale en respectant les normes sanitaires en vigueur.

Formation de 3 jours :

- 2 jours de formation Théorique détaillée et complète au centre de formation
- 1 journée de mise en pratique à la conserverie
- Journées d’accompagnement dans les locaux du stagiaire pour l’aider à se familiariser à la conduite de son matériel et à l’organisation de son laboratoire. 
- Afin d’optimiser cette formation, celle-ci doit venir en complément d'un stage de formation en Hygiène Alimentaire.

Principaux points de la formation théorique :
- Les principaux dangers et leur maitrise ( biologiques, physiques, chimiques…)
- La sécurité des aliments
- La démarche HACCP en général et application à la conserverie  
- Le plan de maîtrise sanitaire, les documents et procédures sanitaires
- La traçabilité, les documents de production
- Les bonnes pratiques d’hygiène ( les matières premières, le milieu, le matériel, le nettoyage et désinfection, le personnel )
- Les différents équipements ( stérilisateur, doseuse, sertisseuse…)
- Le Clostridium Botulinum 
- Détermination des barèmes de stérilisation, tests de stabilité
- Process de fabrication :
- Réception entreposage déballage des matières premières
- Décongélation, préparation des viandes et poissons crus
- Cuissons / préparations, refroidissements
- Conditionnement, emboîtage, fermetures…
- Traitement thermique / stérilisation
- Stockage, étiquetage, libération des lots
- Journée à la conserverie :
- Réalisation en conditions réelles d’un produit , mise en pratique du process complet de fabrication.

(+33) 6.27.39.06.85
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